新闻详情
河南白酒,乱“香”渐欲迷人眼


2018-1-30 8:17:34霍坤峰 大河报

浓香型、清香型、儒香型、麦香型、豆香型、原香型、复合香型……

   香型,是白酒的重要组成部分,代表着白酒的风格特点,也是白酒品类的明显区隔。自从河南省诞生了中国第十三种香型——陶香型之后,河南白酒香型的创新思路一下子被调动了起来,基本上形成了百花齐放的局面。
   现象一 河南白酒又多了个儒香型
   2018年1月19日,中国寿酒文化研讨会暨河南寿酒集团揭牌仪式在新乡市辉县市太行酒城举行。活动期间,河南寿酒集团举办的儒香型寿酒专家品鉴会引起了与会人士的注意。
   当日上午8时30分,著名白酒专家、中国酿酒工业协会原白酒专家组组长梁邦昌,中国酿酒大师、河南牧业经济学院教授孙西玉,国家级白酒评委、河南省酒业协会总工赵书民,国家级白酒评委、宝丰酒业有限公司原总经理卢振营等人,分别对河南寿酒集团推出的儒香型42度寿酒和52度寿酒进行了品鉴。
   通过现场品鉴,专家们对这两款酒分别发布了各自的品鉴意见,并形成了综合品鉴意见。随后,梁邦昌代表与会的品鉴专家宣布了对42度寿酒和52度寿酒的品鉴意见:其中42度寿酒:清凉透明、窖香儒雅、香味协调、醇甜绵柔、后味净爽,具有本品的典型风格;52度寿酒:清凉透明、窖香儒雅、醇和丰满、绵甜圆润、尾净味长、具有本品的典型风格。
   由此,儒香型这一全新香型也首次进入专家们的视野,并且赢得专家们的一致肯定。这也说明,豫酒在创新香型道路上的创新和探索,再次取得了可喜的进步。
   现象二 河南白酒香型百花争艳
   提起白酒香型,消费者了解得并不算多,但业界人士对白酒香型可都不陌生。在河南,自2013年8月8日仰韶酒业创新推出陶香型之后,白酒香型竟呈现爆发态势,百花争艳。
   如今,陶香型已经获得业界的广泛认可,并且成为大家公认的中国第十三种香型。近年来,仰韶酒业也乘着创新香型的东风,发展势头非常强劲。
   此外,河南省内还有多个白酒香型,除了传统的浓、清香型不说,河南老窖酒业有限公司推出过豆香型白酒。
   还有,河南皇沟酒业有限公司推出了复合香型白酒,郑州宴酒坊酒业有限公司推出了麦香型白酒,贾湖酒业集团有限责任公司推出了原香型,林河酒业有限公司也曾推出过三香和谐,河南睢州酒业有限公司还曾推出过醇香型白酒等。
   在这些白酒香型中,除了仰韶酒业主导的陶香型白酒目前有一定的知名度,其余香型要么已经消失,要么尚不足为外人了解,寂寂无名。比如,河南老窖酒业有限公司相关负责人早在2016年就对记者宣称企业已经破产,所以豆香型白酒至今也已杳无音讯。
   问题一河南是否需要确立一个代表香型?
   提到白酒香型,业界人士都知道,贵州白酒以酱香型为代表,四川白酒以浓香型为代表,山西白酒以清香型为代表,山东白酒以芝麻香型为代表,安徽以淡雅浓香为代表,江苏是绵柔浓香为代表。
   回过头来再看河南白酒,以前以浓香型、清香型为主,现在又有陶香型、麦香型、原香型、儒香型、复合香型等。那么,河南白酒的代表香型是什么?
   河南地处中原,以中庸、中和文化而著称,“中”也是河南人的口头禅。结合河南白酒,哪个能成为河南白酒的代表香型呢?
   据了解,仰韶陶香型是将“陶清、陶酱、陶浓、陶芝”四种酒香融为一体而自成一格。皇沟酒复合香型的特点则是“酱头、浓体、清韵、芝麻”。贾湖原香型的特点是多种香型的融合,其口味醇厚丰满独特,香气典型浓郁,后味净爽悠长。从这些特点来看,大多数豫酒产品更侧重于兼香。
   营销专家牛恩坤分析,从河南白酒市场来看,任何香型的白酒,在河南都有销售,这就说明河南人饮酒是兼容并蓄的,而河南的地理位置也决定了河南白酒风格应该是兼容的,是香型的集合体。河南白酒要想在市场上拥有一席之地,一定要有独特的风格。“至于确立谁为河南白酒的代表香型,从目前的市场现状来看,很难下结论。”
   问题二白酒香型能不能百花齐放?
   对于白酒香型,有这样一种说法:白酒都是由粮食酿造的,而粮食中的香味是多种多样的,酿出的白酒的香味也各有区别。因此,酒的香型也会不断发展,不断增加,甚至出现百花齐放的局面。
   对此,白酒专家刘建利直言不讳地予以否认,国家法律对于白酒香型虽然没有明确的规定,但每一个白酒香型都是在行业内长期形成的一个共识,可以多但不能乱。“现在河南市场的白酒香型又多又乱,随意性太强,有的叫出来感觉都是差强人意。”
   刘建利指出,要成为一个独特的香型,需要做好四个方面工作:一是确定产品具有与众不同的工艺和技术。二是生产出来的产品在口感上确实有独特的质量风格。三是需要经过大量的数据分析、化验,确认微量香气成分的含量、特点并且能描述出来。四是要向国家标准委提出申请,待组织相关权威专家考察、审查、审验之后,颁发国家标准并向社会公布。
   “没有这四个方面的科学研究而随意地使用香型,都是不严肃、不严谨、不科学的。”刘建利说。
   对于河南白酒能不能形成一个以地域为主导特色的代表香型,还需要经过长期的市场检验和消费者的认可。毕竟,现在人们喝酒时更加“轻香型,重口感”。